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Das braucht ihr:150 g Belugalinsen500 ml Gemüsebrühe1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Stange Lauch1 große Möhre1 Stange Staudensellerie3 EL Olivenöl2 EL Tomatenmark80 ml Weißwein2 kleine HokkaidokürbisseSalz, Pfeffer aus der Mühle1 EL Apfelessig2 EL Petersilie, gehackt, und Blättchen zum Garnieren40 g vegetarischer Hartkäse, geriebenSo geht's:Die Linsen abbrausen, mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind.Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre schälen, Sellerie waschen und putzen, dann beides fein würfeln.In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Möhre, Sellerie, Knoblauch und Lauch unterrühren und alles ca. 5 Minuten unter Rühren garen. Tomatenmark einrühren und noch 1-2 Minuten mitgaren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.Die Kürbisse waschen, halbieren und entkernen. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, 1 EL Petersilie unterrühren und alles abschmecken.Die Kürbishälften bei Bedarf noch etwas mehr aushöhlen, die Linsenmischung einfüllen und alles im Ofen 30-35 Minuten garen. Dann mit 2/3 des geriebenen Käses bestreuen und in 10-15 Minuten fertig garen. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Käse bestreuen und mit Petersilienblättchen garniert servieren.
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Mehr Rezepte mit Linsen & Co. findet ihr in „Leckere Rezepte mit Hülsenfrüchten – vegetarisch und vegan" von Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH (Hrsg.) (Bassermann Verlag, € 7,99)
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